Marokkó Világa

kuszkusz  egy speciális edényben, a couscoussier-ben készül, amely két lábasból áll: az alsó nagy-ban fő a rengeteg hagymával és fűszerekkel készített alap, ill. a zöldségek (és hús), fölötte pedig egy kisebb, lyukas aljú lábasban párolódik az alatta fővő, aromás, fűszeres gőzben a kuszkusz.

A tagine a kúp fedelű, széles, kerek cserépedény neve, amelyben ez az azonos nevű húsos étel készül. Alacsony hőfokon, órákon át főzött, fűszeres, mártásos étel, amely bárányból a legfinomabb. Ennek is ezerféle változata létezik, készülhet bárányból, csirkéből, halból, vagy akár csak zöldségekből. A rengeteg hagyma és a fűszerek (pl. fahéj, kurkuma, ánizskapor) alkotják a mártást, amelyben hihetetlen omlósra fő a hús. Gyakran adnak hozzá magokat és aszalt gyümölcsöket. Egyik híres változat az olívabogyós, marokkói eltett citromos csirke tagine(djej emshmel).

argánolaj. Ez a különleges olaj az argánfa gyümölcsének magjának préselésével készül. Az argánfa kizárólag Marokkó déli részén honos, az olaj pedig úgy készül, hogy a gyümölcsét lelegeltetik a kecskékkel, és a magot préselik. Főzni nem szabad vele, kuszkuszra, kenyérre, vagy salátákra csöpögtetik, vagy ún. amalou-t készítenek vele, amihez az olajat mézzel és darált mandulával dolgozzák össze, majd ezt a „pasztát” kenyérre kenik. Az argánolaj iszonyú intenzív, erős illatú és ízű, picit a dióolajra hasonlít, de annál jóval erőteljesebb.

  pastilla-t (vagy bisteeya), amely tulajdonképpen egy, a marokkói rétestésztába csomagolt, kerek, húsos pite, amely hagyományosan galambhússal készül (ezt kóstoltuk), édeskés fűszerezéssel, madulával, végül porcukorral meghintve. Ez valami isteni.

• Több mint egy tonna kokaint foglaltak le az ukrán hatóságok - 12 millió adagra lett volna elég / 4 órája Rekord drogfogás Odesszában - az ukrán hatóságok pénteki közlése szerint egy...
• India kéri, Nagy-Britannia nem adja a Koh-i-Noor gyémántot / 5 órája Kiábrándította pénteken a brit kormányfő indiai vendéglátóit. A konzervatív David Cameron...
• Megbüntettek öt muzulmán családot a svájciak, mert lányaik nem úsztak / 5 órája Bázel város hatósága büntetést rótt ki öt muzulmán családra, amiért lányaikat nem ...
• Párizs a lüktető város / 6 órája PÁRIZS. Csupa nagybetű. Életében legalább egyszer mindenkinek el kell utaznia Párizsba!
• Gépeltérítést akadályoztak meg az orosz biztonsági erők / 6 órája Csütörtöki jelentések szerint az orosz különleges alakulatok gépeltérítést akadályoztak meg.

 Nagyvilág - Magyar Online