Marokkó Világa

kuszkusz  egy speciális edényben, a couscoussier-ben készül, amely két lábasból áll: az alsó nagy-ban fő a rengeteg hagymával és fűszerekkel készített alap, ill. a zöldségek (és hús), fölötte pedig egy kisebb, lyukas aljú lábasban párolódik az alatta fővő, aromás, fűszeres gőzben a kuszkusz.

A tagine a kúp fedelű, széles, kerek cserépedény neve, amelyben ez az azonos nevű húsos étel készül. Alacsony hőfokon, órákon át főzött, fűszeres, mártásos étel, amely bárányból a legfinomabb. Ennek is ezerféle változata létezik, készülhet bárányból, csirkéből, halból, vagy akár csak zöldségekből. A rengeteg hagyma és a fűszerek (pl. fahéj, kurkuma, ánizskapor) alkotják a mártást, amelyben hihetetlen omlósra fő a hús. Gyakran adnak hozzá magokat és aszalt gyümölcsöket. Egyik híres változat az olívabogyós, marokkói eltett citromos csirke tagine(djej emshmel).

argánolaj. Ez a különleges olaj az argánfa gyümölcsének magjának préselésével készül. Az argánfa kizárólag Marokkó déli részén honos, az olaj pedig úgy készül, hogy a gyümölcsét lelegeltetik a kecskékkel, és a magot préselik. Főzni nem szabad vele, kuszkuszra, kenyérre, vagy salátákra csöpögtetik, vagy ún. amalou-t készítenek vele, amihez az olajat mézzel és darált mandulával dolgozzák össze, majd ezt a „pasztát” kenyérre kenik. Az argánolaj iszonyú intenzív, erős illatú és ízű, picit a dióolajra hasonlít, de annál jóval erőteljesebb.

  pastilla-t (vagy bisteeya), amely tulajdonképpen egy, a marokkói rétestésztába csomagolt, kerek, húsos pite, amely hagyományosan galambhússal készül (ezt kóstoltuk), édeskés fűszerezéssel, madulával, végül porcukorral meghintve. Ez valami isteni.

• A Vatikán és Izrael tovább egyeztet az adómegállapodásról / 17 perce Sárközy Júlia, az MTI tudósítója jelenti:     Róma, 2012. január...
• A neandervölgyi ember negyedmillió évvel ezelőtt használta a vörös okkert / 37 perce Amsterdam, 2012. január 28., szombat (MTI) - A neandervölgyi ember negyedmillió évvel ezelőtt ...
• A klausztrofóbiás környezet elfojtja a kreativitást / 1 órája London, 2012. január 28., szombat (MTI) - A klausztrofóbiás, zárt fülkés munkakörnyezet...
• Százévesen is pingpongozik egy novoszibirszki férfi / 1 órája Moszkva, 2012. január 28., szombat (MTI) - Százéves születésnapját asztalitenisz ...
• Szakértők: kicsi az esély arra, hogy Irán beváltsa fenyegetését, és lezárja a Hormuzi-szorost / 1 órája Budapest, 2012. január 27., péntek (MTI) - A Hormuzi-szoros iráni lezárása olyan fegyveres ...

 MON » Nagyvilág